
Roca Rey rescata que uno de los factores más importantes para la consolidación de nuestros potajes en el exterior ha sido la tolerancia frente a las culturas foráneas. Tal apertura ha traído, a su entender, un efecto positivo en la aprehensión de ingredientes nuevos. Estos, sumados a un nutrido panorama regional, han convergido en una verdadera efervescencia por nuestra comida. Señaló asimismo que la tendencia por la fusión es una de las particularidades de las grandes cocinas internacionales.
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