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Bernardo Roca Rey

El reconocido creador de la cocina novoandina y también creador de la olla Huacachina identificó el auge de la comida peruana y proyectó un futuro exitoso. Sin embargo, hace un llamado a todos los comensales presentes: "Hoy más que nunca debemos ser exigentes con los restaurantes, debemos reclamar cuando encontremos un plato poco estético y, sobre todo, cuando los ingredientes y sabores se agredan. Solamente de esta forma podremos volvernos competitivos".

Roca Rey rescata que uno de los factores más importantes para la consolidación de nuestros potajes en el exterior ha sido la tolerancia frente a las culturas foráneas. Tal apertura ha traído, a su entender, un efecto positivo en la aprehensión de ingredientes nuevos. Estos, sumados a un nutrido panorama regional, han convergido en una verdadera efervescencia por nuestra comida. Señaló asimismo que la tendencia por la fusión es una de las particularidades de las grandes cocinas internacionales.