tag:blogger.com,1999:blog-25769413702056097682024-02-06T23:32:22.327-08:00PeruCookGustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.comBlogger28125tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-7504897164152818232008-11-29T10:53:00.001-08:002008-12-04T20:20:48.390-08:00Teresa OcampoHomenaje a Teresa Ocampo<br />La Institución Culinaria en el Perú<br /><p align="center"><br /><object width="425" height="344"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/SpF2RgNfSsE&hl=en&fs=1"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/SpF2RgNfSsE&hl=en&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object></p>Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-3619101216428572782008-11-29T10:45:00.000-08:002008-11-29T10:49:46.669-08:00Jorge Lam<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrQHXx9WpR1L0iTQ8tU7Tqcko73tBqrW50lsS4skypQgqL2G48AAUsv2DgPEcHuE_JYOOMKqI9KR0OQSnXgurQ8cRBCnpy1dsUZtYDxS9mImuvKlfodzWjSzoaCRkyUR5sUKiW6Sx7ptE/s1600-h/jorgelam.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 114px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrQHXx9WpR1L0iTQ8tU7Tqcko73tBqrW50lsS4skypQgqL2G48AAUsv2DgPEcHuE_JYOOMKqI9KR0OQSnXgurQ8cRBCnpy1dsUZtYDxS9mImuvKlfodzWjSzoaCRkyUR5sUKiW6Sx7ptE/s320/jorgelam.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274153619466696258" border="0" /></a><br />Jorge Lam se abrió paso a nivel gastronómico con su mixtura de sazón peruano – oriental cautivando a las amas de casa, abarcó medios de televisión y prensa, logrando introducir en los mercados peruanos la llamada Salsa Hornimaz claro todo ello gracias al novato merchandising televisivo que le daban sus programas en TV. Actualmente regenta un escuela de gastronomía llamada el “Instituto del Chef”Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-50027919643173104842008-11-29T10:41:00.000-08:002008-11-29T10:43:12.351-08:00Jorge "Coque" Ossio<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Dm3scIyIIm5BDm617iQ_-kyckwxw4t3hR_PdbvcEDdoWLwRBbHV_wTyInmndVQFfIxlWwMURKuA5kNqJbKHZOyGb_YAut6BkN_rhoRC2catkOs1GzmXnxtUWbCGt9zLH95kfnakfHDw/s1600-h/COQUE-OSSIO.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 174px; height: 123px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Dm3scIyIIm5BDm617iQ_-kyckwxw4t3hR_PdbvcEDdoWLwRBbHV_wTyInmndVQFfIxlWwMURKuA5kNqJbKHZOyGb_YAut6BkN_rhoRC2catkOs1GzmXnxtUWbCGt9zLH95kfnakfHDw/s320/COQUE-OSSIO.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274151668748199474" border="0" /></a>Se graduó en el <i>Culinary Institute of America</i> y es el chef principal de <i>Ambrosía</i>, uno de los mejores restaurantes franceses de Lima.<br /><br />**************************************<br /><br />Widely recognized as one of Lima's top chefs, Coque Ossio has also demonstrated talent as a culinary entrepreneur, food stylist and professor. "My mother was a caterer so I was brought up in the kitchen," says Coque. His mother, Marissa Guiulfo, is Lima's premier caterer overseeing a thriving family business including a French bistro and patisserie, where Coque had his first culinary apprenticeship. Coque attended the Culinary Institute of America in New York City and completed his externship with celebrity chefs, Eric Ripert and Jean-Georges Vongerichten. He also served apprenticeships in Paris at the three-star Michelin restaurant, Arpege, under Alain Passard, and in Italy at Ristorante Alle Murate. Coque returned to Lima as executive chef at Ambrosia, a French/Peruvian restaurant recognized by Conde Nast Traveler as one of the "50 Hot Tables" in 1999. He is currently chef and owner of many restaurants in Lima and Cuzco, the gastronomic consultant to a luxury hotel chain, a food stylist, known for his work in Tony Custer's acclaimed Art of Peruvian Cuisine and professor at La Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-3983189661351238742008-11-29T10:36:00.000-08:002008-11-29T10:37:55.490-08:00Astrid Acurio<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_8rJ_1HVJvPy90SXAFGZ9g9-qPXbMS5a7Glh5UQFiAUK6Q_mTPpKjGacUNFwB1FPo-7_B4NeOlZbN1zGhrVw7pxxQI6fUOEdJ0ypRlYLcjmpRUa0ggNY6ETEUTZWuz59PvKmntV2NNUc/s1600-h/ASTRID.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 265px; height: 313px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_8rJ_1HVJvPy90SXAFGZ9g9-qPXbMS5a7Glh5UQFiAUK6Q_mTPpKjGacUNFwB1FPo-7_B4NeOlZbN1zGhrVw7pxxQI6fUOEdJ0ypRlYLcjmpRUa0ggNY6ETEUTZWuz59PvKmntV2NNUc/s320/ASTRID.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274150568667297490" border="0" /></a><br /><p>Astrid & Gastón es un restaurante fundado en Lima, Perú en el año 1994 por Gastón Acurio y su esposa Astrid. Cocineros que luego de una larga formación en Europa deciden regresar al Perú para iniciar la aplicación de sus enseñanzas con los productos y las costumbres de su país. Así con el tiempo y luego de un inusitado éxito Astrid y Gastón van encontrando un estilo único en donde nutriéndose de los sabores e ingredientes de su país y asociándolos con culturas y técnicas foráneas van dando forma a una cocina de estilo propio.</p> <p>Con el tiempo abren su segundo Restaurante Astrid & Gastón en Santiago de Chile (año 2,000) donde rápidamente fue considerado como el mejor restaurante del país, luego en febrero del 2005 abre sus puertas en Bogotá-Colombia con el mismo éxito y posteriormente en noviembre del 2005 en Quito – Ecuador y en Mayo 2006 se inaugurá en Caracas – Venezuela.</p> <table class="ctxtc4" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr> <td class="titc4">Astrid & Gastón en Madrid</td> </tr> <tr> <td class="txtc4" colspan="2"> <p>Es así como Astrid & Gastón luego de una larga trayectoria por Latinoamerica llega a Madrid con Kiko Zeballos como líder de la cocina. Él siempre bajo el ojo visor de Gastón iniciará la busqueda de los mejores ingredentes, de los mejores platos y costumbres culinarias del país, aprender de ellos, intentar incorporarlos a la cocina de Astrid & Gastón, y con ello no solo enriquecer la propuesta de Astrid y Gastón sino que con mucha humildad seguir reinvidicando el mensaje de excelencia culinaria latinoamenricana por todo el mundo.</p></td></tr></tbody></table>Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-63557256399633799562008-11-29T10:33:00.000-08:002008-12-04T21:50:54.433-08:00Gonzalo Angosto<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOX4aGgi1ZuwL746d3HU6OQTRXGZ3PxXj_A-8apfcM9k7AVf-LKagT1_FtavICWupQVjkM78Fq803knOOpjUB_xe_4kSA7-WmxRTaovYio-5u4U8Gf4mvRSQOiNu2-XyXD63u_vWN4mYQ/s1600-h/GONZALO.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 251px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOX4aGgi1ZuwL746d3HU6OQTRXGZ3PxXj_A-8apfcM9k7AVf-LKagT1_FtavICWupQVjkM78Fq803knOOpjUB_xe_4kSA7-WmxRTaovYio-5u4U8Gf4mvRSQOiNu2-XyXD63u_vWN4mYQ/s320/GONZALO.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274149932947849474" border="0" /></a>Diplomado en Turismo con Especialidad en Dirección Hotelera , además de Chef Internacional de Cocina con más de 30 años de experiencia.<br /><br />Entro al Bid Challengue, con el afan de compartir con inversionistas interesados en mi idea de crear rutas ECO-AGRO-TURISTICAS- GASTRONOMICAS a lo largo de los Andes de Cusco - Peru, negocio que generará una alta rentabilidad , ajustándonos a algunos de los retos del milenio y creando una cadena de valor incluyendo a las comunidades Alto Andinas, brindándoles capacitacion, planes de trabajo sostenible, desarrollando sus cultivos de papas nativas y dándoles valor añadido a sus productos andinos,como la quinua, quiwicha, entre otros.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-11334069572178400312008-11-29T10:02:00.000-08:002008-12-04T21:48:31.005-08:00Rafael Osterling<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhygTz7SfRAQeMeTjk2V8kbY9v-6cXnWewpbzIR3sAyJcrB8epnse9EKrMQy-RnjLOXkv6aYxJS4C0CVp5WK09gz0g2cV_h9VcJ0zk44pWenDbTCZ_B_Dxizs0uKWKO-dLDHiJlTpRRP10/s1600-h/rafael.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 300px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhygTz7SfRAQeMeTjk2V8kbY9v-6cXnWewpbzIR3sAyJcrB8epnse9EKrMQy-RnjLOXkv6aYxJS4C0CVp5WK09gz0g2cV_h9VcJ0zk44pWenDbTCZ_B_Dxizs0uKWKO-dLDHiJlTpRRP10/s320/rafael.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274141924539564434" border="0" /></a>Acaba de abandonar su cocina blanca para instalarse por fin en la cómoda escenografía de la noche. Ya se quitó el mandil, se lavó los dientes con su cepillo color fucsia y salió al bar de su restaurante a tomar unas copas con unos amigos.<br /><br />Es la una de la mañana y el chef me ofrece un trago. Pido apple martini. Me gusta el verde claro del apple martini, sobre todo después de un cordero en costra de perejil y jugos liberados por el sufrimiento lento de los vegetales en un horno.<br /><br />A los chefs peruanos les gusta decir que los limeños tenemos uno de los paladares más exigentes del planeta, que estamos locos por el sabor y que somos jodidos y felices tragando: lo cierto es que yo todavía tengo en la boca el gusto de un puré con queso de cabra y el corderito suave. Rico. Pero la comida se acabó y ahora tomo un apple martini.<br /><br />Estoy en el bar del restaurant de Rafael Osterling, sentado en la mesa en la que el chef habla con un amigo español que edita una revista en Lima. Los dos conversan sobre una mujer experta en el arte de leer el destino en los pallares. A Rafael le ha fascinado la idea, al menos de esa forma efímeramente profunda en que lo fascinan ciertas cosas. Leer pallares (y no cocinarlos) es algo loco, alucinante, “una exquisitez de la moda”: Rafael es un hombre con olfato para las tendencias. Pero, en la mesa, iluminado tímidamente por un mechero en forma de bola de cristal, el chef aclara que no haría una consulta de ese tipo. Para qué. El futuro no es algo que le llame mayormente la atención. Al menos, a él le gusta que eso crea la gente.<br /><br />El chef más creativo de la capital gastronómica de América Latina es un cocinero educado en Le Cordon Bleu de Londres que no cree demasiado en los Andes ni en el orgullo de ser peruano ni en la fiesta nacional de la gastronomía. Se confiesa apátrida y se ríe del chauvinismo demente que por estos días impulsa a combinar cualquier cosa con ingredientes nativos como el maracuyá, la muña o el paiche, o a volverse exploradores y salir en busca de nuevos productos autóctonos por regiones inhóspitas del Perú.<br /><br />Rafael Osterling se abstiene de la ondita nacional que pretende elevar la cocina gurmet a la categoría de símbolo patrio con sitio en el escudo, todo eso le resbala porque él es feliz con sus sesos arrebozados y su mero akishiso y sus conchas a la parrilla y todos esos platos fusión a los que solo se puede llegar teniendo un cerebro como el suyo: virtuoso para las mezclas y capaz de inspirarse y crear cosas en cualquier microsegundo, por ejemplo, sumergido por la mañana en una piscina mientras sus largos brazos reman las aguas y dan vida a ondulaciones que producen una idea cualquiera: sashimi de pulpo gallego...<br /><br />Rafael Osterling concentra una buena parte de sus energías en darte a entender que no hay nadie más libre que él, que vive como quiere, que es uno de los chef más relevantes del Sudamérica sin necesidad de hacer cocina peruana ni de izar la bien posicionada bandera nacional en la puerta de su restaurant; sin necesidad de aparecer en todos los periódicos ni incursionar en todos los negocios. Le basta con logros silenciosos.<br /><br />Guayaquil: Restaurant Blu, elegido el mejor en el 2005. Dos programas de televisión propios en el canal Gurmet Internacional (uno de los cuales está por salir), dos próximos locales que serán inaugurados en Bogotá y en Buenos Aires, decorados de palmo a palmo por él mismo.<br /><br />En las entrevistas, Rafael se irrita cuando empiezan a mencionarle algo sobre la movida de chefs peruanos. Aunque claro, irritarse en su caso solo se exterioriza en la calmada ceremonia de contestar con evasivas y ser finamente cortante. Detesta que lo incluyan en eso. Lo suyo es personal, íntimo y tiene membrete con rima: fusión inspiración. Rafael Osterling recuerda vagamente la letra del Himno Nacional. Es una cuestión bien básica en mi vida. I dont´t wanna be Gastón Acurio, eso estaba clarísimo. O sea, más claro que el agua, ¿me entiendes?<br /><br />Por: Juan Manuel Robles, Etiqueta Negra n°42, 11 de diciembre de 2006Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-44108376413460363232008-11-29T09:50:00.000-08:002008-11-29T09:55:51.886-08:00Bernardo Roca Rey<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis9YQhaBnPYqb_AaoFbg1aMlzK7q1hkQusZw57Hotw8i0-yMbvvu6oiLrC5wM8VOUpoqXL3UlJWzVw0b7FKR2sgwnEWAd7GelXx2YYng2PKzqeD31TIHtAG6xCnYS2o6i0L3HcVPZ-x_I/s1600-h/1455-k0Lm7Wb9Es9Hq4U.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 200px; height: 142px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis9YQhaBnPYqb_AaoFbg1aMlzK7q1hkQusZw57Hotw8i0-yMbvvu6oiLrC5wM8VOUpoqXL3UlJWzVw0b7FKR2sgwnEWAd7GelXx2YYng2PKzqeD31TIHtAG6xCnYS2o6i0L3HcVPZ-x_I/s320/1455-k0Lm7Wb9Es9Hq4U.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274139650784493154" border="0" /></a>El reconocido creador de la cocina novoandina y también creador de la olla Huacachina identificó el auge de la comida peruana y proyectó un futuro exitoso. Sin embargo, hace un llamado a todos los comensales presentes: "Hoy más que nunca debemos ser exigentes con los restaurantes, debemos reclamar cuando encontremos un plato poco estético y, sobre todo, cuando los ingredientes y sabores se agredan. Solamente de esta forma podremos volvernos competitivos".<br /><br />Roca Rey rescata que uno de los factores más importantes para la consolidación de nuestros potajes en el exterior ha sido la tolerancia frente a las culturas foráneas. Tal apertura ha traído, a su entender, un efecto positivo en la aprehensión de ingredientes nuevos. Estos, sumados a un nutrido panorama regional, han convergido en una verdadera efervescencia por nuestra comida. Señaló asimismo que la tendencia por la fusión es una de las particularidades de las grandes cocinas internacionales.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-62932883286013946062008-11-29T09:44:00.000-08:002008-12-04T21:49:19.180-08:00Pedro Schiaffino<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzkFnKvA9VSmAJwRT4OqIH0Nq20pHpARhSr-cj3d1sK0eFkpIsQ_Srx6iTlnizfLhtsa80rqVrn-NQzZ0Z2l-ws1ePbsFvlq4rpe80K-nSn6ZROaJr7Y46MlsswWHpzaKZDME2WfdJ8oY/s1600-h/pedro_miguel_schiaffino.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 115px; height: 130px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzkFnKvA9VSmAJwRT4OqIH0Nq20pHpARhSr-cj3d1sK0eFkpIsQ_Srx6iTlnizfLhtsa80rqVrn-NQzZ0Z2l-ws1ePbsFvlq4rpe80K-nSn6ZROaJr7Y46MlsswWHpzaKZDME2WfdJ8oY/s320/pedro_miguel_schiaffino.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274136968685933682" border="0" /></a>Diplomado en Arte Culinario en el “Culinary Institute of America (New York)” y con master en cocina italiana en el ICIF de Italia, es uno de los Chefs más jóvenes y prometedores del momento. Ha participado como cheff expositor representando al Perú en múltiples eventos gastronómicos internacionales. Actualmente es Cheff y propietario del restaurante “Malabar”.<br /><br />Es diplomado en Arte Culinario en el "Culinary Institute of America de New York, siguió luego un master en cocina italiana en el Italian Culinary Institute for Foreigners, ICIF de Italia. Pedro es propietario del renombrado restaurante Malabar que abrió en 2004 y que es un restaurant que refleja lo que ofrece en su carta: una propuesta ecléctica, elegante y deliciosa.<br /><br />Él es un chef intrépido e innovador y uno de los más prometedores del momento. Entre sus creaciones están los rocotos confitados rellenos de morcilla, el chinguirito (pescado seco salado) mantecado sobre polenta a la parrilla o los langostinos sobre arroz crujiente con espuma de wasabi.<br /><br />Otras creaciones interesantes, son el magret de pato con salsa, especias, chocolate y ají panca sobre papas cremosas con cacahuate o como postre los buñuelos de picarón rellenos de manjar blanco y helado de chocolate y chancaca. Ha participado como chef expositor representando al Perú en múltiples eventos gastronómicos internacionales.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-33707225166827735802008-11-29T09:40:00.000-08:002008-12-04T21:46:41.387-08:00Rafael Piqueras<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgXD7XiU_rnl1VAdbnifafQfYHR_pmrcjU-KzKtObuBpHRgdfa_9XOAN26p5r5HV0VucGZgqqwIi25L8ZfHPjFg8G_aFa6nBbMCCpsfVjfHpdV9SPXz912ciJpSzKaKGOjK8iGV2WmIn4/s1600-h/piqueras.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgXD7XiU_rnl1VAdbnifafQfYHR_pmrcjU-KzKtObuBpHRgdfa_9XOAN26p5r5HV0VucGZgqqwIi25L8ZfHPjFg8G_aFa6nBbMCCpsfVjfHpdV9SPXz912ciJpSzKaKGOjK8iGV2WmIn4/s320/piqueras.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274136059604387266" border="0" /></a>Uno de los chefs más en boga en Lima, al frente del restaurante San Felice, hace una cocina creativa en base a elementos nativos pero tratados con el rigor técnico de la cocina internacional "Trato de hacer una cocina que sorprenda al cliente" Dice "Hago por ejemplo un helado de guacamole, tengo un plato que es una ensalada de centolla, helado de guacamole y espuma de salsa golf, hecho con sifón.<br /><br />Además tengo un cebiche con espuma de ají amarillo; un shot de cebiche con una leche de tigre hecha con rocoto y pimiento piquillo, cocido con calamares y pulpo picaditos y una espuma de ají amarillo…<br /><br />Tengo un arroz con pato con el pato al horno, y refuerzo la cocción del arroz con los huesos del pato… A veces la gente ve la carta y se asusta "helado de guacamole" dice o "Cebiche con espuma de ají"… a veces le invito al cliente a que pruebe, cuando saco un plato nuevo lo hago en porciones muy chicas, como una tapa, y lo pongo como cortesía al cliente, así la gente pierde temor al plato y comienza a pedirlo….<br /><br />El Maitre se encarga de explicar al cliente que en mi restaurante no hay platos tradicionales…"<br /><br />****************************************<br /><br />Han pasado miles de años desde que los dioses decidieron crear Perú. Un día hicieron un alto en su trabajo, pensaron que los hombres necesitaban alimentarse y enviaron a Chiwake, su mensajero preferido, para que les entregara una olla mágica de la que saldrían, ya preparados, los guisos más suculentos y delicados que se pueda imaginar.<br /><br />Chiwake, un semidios con forma de colibrí, era un mensajero distraído y juguetón que acabó perdiendo la olla en una de las aventuras del camino. Para eludir el castigo que le esperaba, decidió enseñar a los peruanos a preparar por sí mismos los alimentos, instruyéndoles en la forma de seleccionar los ingredientes, el arte de la combinación de aromas y sabores, los secretos en la administración del fuego, los misterios de las distintas cocciones, la alquimia de los condimentos, la armonía de las presentaciones...<br /><br />Según una leyenda milenaria de la zona de Nazca, fue así como los peruanos aprendieron a cocinar con el mismo arte y tecnología de los dioses.<br /><br />Algo de razón tenía la leyenda. No sólo porque, como es sabido, los dioses acostumbran convertir el objeto de su creación en el centro del universo, sino porque la cocina peruana es, realmente, una de las más sugestivas e interesantes que podemos encontrar en el continente americano.<br /><br />El primer atractivo de esta cocina radica precisamente en los ingredientes que componen su despensa; productos de nombres evocadores y sabores tan originales como el de la maca, el camu camu, el yacón, la chirimoya, el rocoto, el camote, el ají o la lúcuma.<br /><br />Pero hay más, porque la peruana es una cocina que nace del mestizaje, de alguna manera, una muestra de la cocina global, la esencia de la fusión culinaria, pergeñada siglos antes del nacimiento de la aldea global. Influencias árabes llegadas con los esclavos que acompañaron a los descubridores, contactos con el recetario y las formas del continente africano, neta presencia de los productos españoles y la cocina del siglo de oro pasada por el tamiz de más y más mezclas que fusionan los aromas del caribe con los arábigos y los pasa por el tamiz de la cocina africana y las formas occidentales. Una cocina singular, sugestiva y sugerente.<br /><br />Y al mismo tiempo la cocina que más ha influido en los hábitos culinarios occidentales. Fueron las patatasm, los tomates o los pimientos llegados pret isdamente desde Perú los que cambiaron la forma de cocinar en Europa. Todas nuestras cocinas son, de una manera o de otra, herederas directas del arte que Chiwake enseñó a los primeros peruanos. Gracias a ellos, también los europeos hemos aprendido a cocinar como los dioses.<br /><br />Había que hablar de las tradiciones culinarias peruanas antes de presentar la cocina de Rafael Piqueras, uno de las estrellas más destacadas de la joven cocina del Perú. Porque la suya es una cocina moderna, actual, que busca en todo momento la sorpresa, pero que tiene su fuente de inspiración en la despensa y el recetario tradicional de la tierra.<br /><br />"Nosotros hacemos una cocina joven; es decir, no pretendemos hacer cocina tradicional... pero creo que los peruanos tenemos que partir de nuestra cocina; lo contrario provocaría una falta de identidad". Así explica su trabajo este joven cocinero, nacido en 1976 , y que a los 30 años marca una de las cumbres culinarias del país.<br /><br />Formado en torno a la cocina italiana (restaurantes La Trattoria y San Felice, en Lima), Rafael Piqueras ha demostrado una notable inquietud que le lleva a partir del año 2000 a sucesivas estancias en restaurantes como Antica Hostería del Teatro (Piacenza) o Guido (Asti), antes de saltar el Mediterráneo hasta la costa catalana, donde visitó las cocinas de El Celler de Can Roca (Gerona) y elBulli (Gerona).<br /><br />Desde finales del año 2001 oficia como jefe de cocina de su propio restaurante: Viva, en Lima. Desde allí defiende la llamada cocina de autor, con una propuesta que acaba de cerrar el círculo; esas especie de trayecto de ida y vuelta que recorre desde los tiempos de Chiwake. Recibió de España productos e influencias, marcó el futuro de la cocina occidental y ahora toma el camino de vuelta hacia los comedores peruanos pasada por el tamiz de la cocina de vanguardia.<br /><br />Rafael Piqueras -cuya Copita de cochitas al pisco sauer obtuvo el premio al mejor plato del año 2002 en Expovino, París- se mueve en un terreno dominado por una cocina de corte creativo, moderna y muy actual, que está muy lejos de desdeñar los productos locales; al contrario, los sitúa en la base de su trabajo. Toda su labor creativa gira, de hecho, en torno a los productos y las fórmulas que han marcado las tradiciones culinarias del Perú.<br /><br />Rafael ha tenido que enfrentarse, en compañía de un puñado de jóvenes cocineros, a la reacción del público ante la llega de lo desconocido a la mesa. Es la imagen culinaria de esta generación de jóvenes cocineros que está revolucionando la forma de entender la cocina en Perú. Sus propuestas, que se inscriben en las tendencias de la cocina actual, moderna, ligera, creativa y desenfadada se proponen, indefectiblemente, sorprender al comensal. Para ello han incorporado conceptos y técnicas que resultan novedosos, como las deconstrucciones, la búsqueda de nuevas texturas o las espumas (la mano de los sifones de Ferran Adrià es alargada).<br /><br />Un trabajo que exige prudencia y mesura, no en la labor creativa, sino en su administración entre los clientes. Normalmente, los platos nuevos llegan a la mesa en forma de tapas, presentado como una cortesía al cliente, lo que permite que el jefe de sala lo explique y el cliente pierda temor al plato.<br /><br />Fruto de su trabajo son propuestas tan raciales y tan al día como el cebiche con espuma de ají amarillo, el helado de guacamole con ensalada de centolla, el arroz con pato al horno, el shot de cebiche con leche de tigre, el camarón a la piedra de los 12 ángulos, o la sábana de lomo con tacu tacu de frejoles negros.<br /><br />Rafael no deja un solo producto huérfano; desde los naturales a los elaborados, como el pisco. El pisco es, de alguna manera, uno de los emblemas gastronómicos del Perú. Se trata de un aguardiente de uva (en realidad hay tres variantes; pisco puro -aguardiente monovarietal-, mosto verde -elaborado a partir de mostos que no han terminado la fermentación- y el acholado, un aguardiente de vino pluviarietal) que exige una mano extraordinaria en su elaboración, porque la graduación del aguardiente obtenido no se reduce añadiendo agua.<br /><br />El pisco se hizo grande a principios del siglo XX gracias a la creación del pisco sauer, un cóctel que a estas alturas tiene tintes legendarios, y con su llegada a la cocina, que alcanza su máximo apogeo con la aparición de la nueva ola de jóvenes cocineros peruanos. Rafael Piqueras no ha quedado atrás, dando vida a platos como las "conchitas marinadas al pisco sauer" (se trataba de deconstruir la estructura del pisco sauer y volver a reorganizarla con nuevos ingredientes), o las "mollejas agridulces flameadas al pisco".<br />En Perú les llaman platillos, pero son mucho más que eso.<br /><br />Tomado de: http://www.madridfusion.net/Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-73677541470667434812008-11-29T09:25:00.000-08:002008-11-29T10:12:28.178-08:00Wendy Fiol Bulnes<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUdzWtYAYsHWgxL0UJ9BtjbRH5iFtJ3fkGCCCJf4LqFt_-g5QETN6ADZN84wsKc0MJcz0Z0Ftz20DXsq34qG8-qFmm3-Ff2_G5wfuwSrxpz4nO0A8QPUvMlmaXtxUSd6kk3gax1xWZDBY/s1600-h/WENDY.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 168px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUdzWtYAYsHWgxL0UJ9BtjbRH5iFtJ3fkGCCCJf4LqFt_-g5QETN6ADZN84wsKc0MJcz0Z0Ftz20DXsq34qG8-qFmm3-Ff2_G5wfuwSrxpz4nO0A8QPUvMlmaXtxUSd6kk3gax1xWZDBY/s320/WENDY.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274132526638374306" border="0" /></a>PROGRAM COORDINATOR at UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA<br />Peru<br />* Contact Directly<br />* Get introduced through a connection<br /><br />Current<br />* PROGRAM COORDINATOR at UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA<br /><br />Education<br />* Universidad del Pacífico<br />* Ecole Le Notre<br />* LE CORDON BLEU<br /><br />Industry<br /> Food & Beverages<br /><br />Wendy Fiol Bulnes’s Experience<br />*PROGRAM COORDINATOR UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA<br />(Food & Beverages industry)<br />Currently holds this position<br /><br />Wendy Fiol Bulnes’s Education<br />*Universidad del Pacífico - BUSINESS ADMINISTRATION<br />*Ecole Le Notre - Culinary Arts<br />*LE CORDON BLEU - GRAND DIPLOME, CULINARY ARTS /BAKING & PASTRY<br /><br />Wendy Fiol Bulnes’sGustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-31934782942616348012008-11-29T09:14:00.000-08:002008-11-29T10:12:39.335-08:00Flavio Solórzano<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQaWUpX7GBc4JUbPY569Q7D1PrXNediLCckXnisSmgRSzv3XUyZWXXx74FytmiU1vjC6NOZ6heji5tlKiErIdHxAKQTQpjNuw0TMGzwolWaXZM2_gVKhdWwk-y0rJHomV0HBymVV7Idx8/s1600-h/flavio.02.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 219px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQaWUpX7GBc4JUbPY569Q7D1PrXNediLCckXnisSmgRSzv3XUyZWXXx74FytmiU1vjC6NOZ6heji5tlKiErIdHxAKQTQpjNuw0TMGzwolWaXZM2_gVKhdWwk-y0rJHomV0HBymVV7Idx8/s320/flavio.02.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274130101614208594" border="0" /></a>Juventud, sencillez, imaginación, dedicación y habilidad, lo convierten hoy por hoy en uno de los Chefs de bandera a nivel nacional y uno de los mejores Chefs de exportación del Perú hacia el Mundo.<br /><br />Flavio Solórzano, peruano, gran propulsor de las gastronomía peruana. Su experiencia en el mundo de la gastronomía se inició de un modo natural, donde la práctica más que la teoría, viene de antaño y por herencia, gracias al entorno familiar, en el que su madre y abuela, fueron las que más lo influyeron y ayudaron en su actual vocación culinaria y contribución al mundo de lo mejor de la gastronomía peruana.<br /><br />Fiel a su vocación, Flavio, ha representado al Perú en muchas ocasiones y en diferentes festivales gastronómicos alrededor del mundo; además de poner su carta en diferentes aerolíneas y ser un experimentado profesor de gastronomía en diferentes institutos.<br /><br />Y es que Flavio desde los 16 años y estando por terminar la secundaria siempre estuvo mimetizado en la cocina, ayudaba en el negocio familiar, desde muy joven ya estaba familiarizado con los olores a frutas en el mercado, las naranjas, la hierba buena, el culantro, el ajo y otras especias…” Yo era quien lavaba los platos, pelaba las papas, cortaba las verduras pero mi abuela y mi madre no me dejaban hacer más. Hasta que un día me dijeron hoy vas a preparar algo para el público. Me acuerdo que era un caucau y salió muy rico. Ese fue el comienzo....”<br /><br />Flavio Solórzano reproduce día a día de la mejor manera la cocina peruana tradicional, que como todos sabemos se reinventa, que se mejora e innova mediante ciertos toques. No cabe duda, nos diría: ¡Ahí hay cantidad de trabajo por hacer!.<br /><br />Un estilo particular, innovador y a la vez reinventito…como él bien lo dice: “ alguien me puede comentar de algún plato, lo apunto y luego lo trato de hacer y empiezo a probar, y a darle forma hasta que le encuentre el punto a cual lo quiero llevar”. Una técnica propia, método particular y un toque personal de inspiración.<br /><br />La intención de la presentación de sus platos tiene como ejemplo mostrar la riqueza y variedad de la gastronomía andina peruana tal cual es, “para no perder su esencia”, sin tener la necesidad de adaptarla a otras extensiones gastronómicas y matices…<br /><br />No sólo se ha caracterizado por rescatar elementos tradicionales de la gastronomía del Perú, sino que ha desarrollado una destacada labor de difusión de la culinaria peruana en innumerables certámenes de alta cocina a nivel mundial (Londres, Japón, EEUU, España y otros).<br /><br />Tomado de: http://elchefdehoy.blogspot.comGustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-37065604739522011672008-11-29T09:09:00.000-08:002008-11-29T09:21:28.776-08:00Luis Alberto Sacilotto<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOGSqzPZGZfsFP8ycTifn2pB3FrXhnb83ufVwTPeJ7Gb29MTDoVPktK8NG5wvKRsMCkVyPYcGOBIM6Zm5Ouk7i3-ajgjDKbPPlcMz1Q59aOlyLeS0tbSyarCBc1-ygFxRMjIJ4UpYtNnk/s1600-h/sacilotto.gif"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 100px; height: 90px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOGSqzPZGZfsFP8ycTifn2pB3FrXhnb83ufVwTPeJ7Gb29MTDoVPktK8NG5wvKRsMCkVyPYcGOBIM6Zm5Ouk7i3-ajgjDKbPPlcMz1Q59aOlyLeS0tbSyarCBc1-ygFxRMjIJ4UpYtNnk/s320/sacilotto.gif" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274128374737457682" border="0" /></a>Chef y químico de profesión, proviene de un hogar de padre italiano y madre árabe. Criado en Argentina, ha estado rodeado durante toda su vida por la cocina mediterránea en sus más diversas expresiones. Miembro de la O.P.C.A, certificado por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias, la W.A.C.S. (World Association of Cooks Societies) y con estudios complementarios en GASTROTUR, es chef principal de "La Gloria", considerado por muchos como uno de los tres mejores restaurantes del Perú.<br /><span class="Texto"><p>Luis Alberto Sacilotto y Óscar Velarde forman equipo en la cocina de La Gloria. El primero cocina algo y lo propone al segundo, quien hace las veces de "piloto de prueba". Este, a su vez, lanza una idea gourmet que Sacilotto ya sabe muy bien interpretar. Llevan ocho años trabajando juntos, siendo uno complemento del otro y mejorando cada vez más una propuesta culinaria que el chef argentino, orgulloso de haber nacido en la ciudad de Rosario (norte de Buenos Aires), califica de "amable, que te hace sentir bien y te provoca". </p> <p>Así de simple y divertido también, porque Sacilotto entra a la cocina no guiado por tendencias culinarias ni propuestas de laboratorio, a pesar de que es químico industrial de profesión y reconoce que "cocinar es transformar alimentos químicamente por medio del calor". Las modas no van con Sacilotto.</p> <p>Por eso, cuando nos habló de preparar una entrada que es resultado de la descomposición de un pisco sour nosotros le espetamos: "Ah, deconstrucción", él dijo: "¡No, yo me divierto!". Y sí que lo hace. Para muestra está el plato en referencia: pisco en gelatina, limón en espuma y clara de huevo en merengue. Es seguro que al probarlo su paladar encontrará un link directo a nuestro coctel de bandera en términos de sabor, aunque con esa recreación novedosa amparada en el contraste de texturas que despiertan sensaciones distintas en el comensal. Sacilotto y Velarde han bautizado a esta experiencia "Viaje a la nocturna intimidad de las texturas", y el comensal podrá vivirlas por dos únicas fechas, en el Segundo Ciclo de Cocina de Autor. </p></span>Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-32650557093452169552008-11-29T08:56:00.000-08:002008-11-29T08:59:38.513-08:00Teresa Izquierdo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAD67XIYzS17slL8DPsH6gwMxUyWmhVogAwaooavraickA0ish_lAjXftmRYEJ0AlG3NZRhjab3gaxkKZN8fUVYkQX4NypfP8wddYUG3AeuaMcvmLmsfDOpNtvW2nPJROpfbeIGvCzo9s/s1600-h/tereza+izquerdo.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 193px; height: 204px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAD67XIYzS17slL8DPsH6gwMxUyWmhVogAwaooavraickA0ish_lAjXftmRYEJ0AlG3NZRhjab3gaxkKZN8fUVYkQX4NypfP8wddYUG3AeuaMcvmLmsfDOpNtvW2nPJROpfbeIGvCzo9s/s320/tereza+izquerdo.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274125042792715490" border="0" /></a>Se realizó un Homenaje a doña Teresa Izquierdo, el gran ícono de la gastronomía peruana durante la Segunda Feria de Turismo, Gastronomía y Entretenimiento.<br /><br />Por su reconocido aporte en la gastronomía tradicional y vanguardista del Perú, la Cámara de Comercio de Lima (CCL) rindió al medio día de hoy, un sentido homenaje a Doña Teresa Izquierdo, quién es considerada un ícono en la cultura culinaria peruana.<br /><br />Durante la Segunda Feria de Turismo, Gastronomía y Entretenimiento, que organiza el referido gremio empresarial desde el viernes último, el vicepresidente del subcomité de Gastronomía de la CCL, Adolfo Perret, sostuvo que Doña Teresa a sus 74 años, continúa siendo un gran ejemplo a seguir, como mujer, madre y cocinera por su aporte y preservación en la comida peruana.<br /><br />Y es que Teresa Izquierdo ha sabido conservar las técnicas y recetas de la cocina tradicional peruana, la mayoría de ellas de la época colonial, lo que le ha valido ser condecorada además por el Estado peruano.<br /><br />El restaurante que fundó llamado “El Rincón que no Conoces”, es considerado como patrimonio de la gastronomía peruana, pues ha sabido tener mucho arraigo desde hace 30 años entre los restaurantes tradicionales de Lima.<br /><br />“Teresa ha profesado la cocina criolla, mostrando y difundiendo no solo los platos típicos del Perú sino utilizando los insumos de nuestra diversidad”, apuntó Perret.<br /><br />Durante la ceremonia de homenaje estuvieron presentes el presidente del Comité de Turismo de la CCL, Alvaro Benavides; el presidente de la Academie Culinaire de France, Gerard DuPont; el Chef Ejecutivo de Hoteles Thunderbird, Jaques Benott; el Chef Ejecutivo del Sheraton Lima Hotel, José Montes; y el presidente y vicepresidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL, Nicolai Stakeeff y Adolfo Perret respectivamente.<br /><br />Gastronomía peruana<br /><br />Siendo la gastronomía peruana un producto bandera, la CCL en el marco de la “Segunda Feria de Turismo, Gastronomía y Entretenimiento”, realiza hoy una serie de actividades entre concursos, presentaciones artísticas y talleres bajo el título “Aquí se está cocinando el éxito”.<br /><br />Y es que luego de que miles de visitantes disfrutaron del certamen durante el viernes 31 de octubre y sábado 1 de noviembre, con un programa alusivo a la “Canción Criolla” y al turismo respectivamente, el público disfrutará en esta ocasión de la comida peruana como tema central.<br /><br />Tomado de: http://www.connuestroperu.com/Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-4726887557066953202008-11-29T08:47:00.000-08:002008-11-29T08:48:14.984-08:00Yaquir Sato<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIYgQRDpF7JTpedSYopAyIxwkpGGrak6uYf_QhO99zIg7aZe2_ZD8QGL3xvl09Q6rXbCgkVN5ZQ4Vbpx7tKFksAb5aQP64NWaTeUvLcywrjYwiMFzwrusATxAE4E4zYR1uAN2HUmlQU44/s1600-h/yaquir_sato.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 150px; height: 236px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIYgQRDpF7JTpedSYopAyIxwkpGGrak6uYf_QhO99zIg7aZe2_ZD8QGL3xvl09Q6rXbCgkVN5ZQ4Vbpx7tKFksAb5aQP64NWaTeUvLcywrjYwiMFzwrusATxAE4E4zYR1uAN2HUmlQU44/s320/yaquir_sato.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274122292471732866" border="0" /></a>A “De tal palo tal astilla”, dice el refrán. Yaquir, joven y reconocido chef, hijo del no menos reconocido Humberto Sato, nos confiesa que no pasó por las aulas de una escuela de cocina. Por el contrario, desde hace más de 10 años se dedicó a practicar en diversos restaurantes de Lima e incluso viajó por el mundo para exportar su capacidad.<br /><br />"Realmente nací en una cocina porque mi familia hacía buffets. Entonces me vi inducido desde que nací. Y bueno, a mí me gusta, y por ende me entregué.<br /><br />Empecé a practicar en el 95. Y en esos momentos realmente la cocina no era tan difundida como ahora. La cocina peruana se ha difundido mucho desde hace cinco años. En esa época solamente habían dos escuelas de cocina Hoy se necesita una experiencia laboral. Entré tan fácil a esos lugares porque los conocía a todos.<br /><br />Cocinar es un arte y una ciencia. Ahora, para cocinar en restaurantes se necesita de muchas cosas. Cocinar ahora es un conjunto. Tú puedes ser apasionado, pero debes tener algo bien definido, como una máquina.<br /><br />Prefiero cocinar comida criolla. Tengo más inclinación por lo peruano que por lo japonés. Es que soy peruano. Si yo voy a la calle y me preguntan de dónde soy, digo que soy peruano. Lo nikkei es un tema que yo lo llevo, pero no lo siento igual."<br /><br />Roger Gonzales Araki<br /><br />Condensado de www.apj.org.peGustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-65849048042800731472008-11-29T08:46:00.001-08:002008-11-29T10:13:05.539-08:00Eduardo Vargas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9vpHdMEvPJxWFa6y-7q6jJi6zNG3Impj6Lt157rtzj8PFfvwoejOKPfXImqE8PhIdv6XAURbnCk8cs9qMf2Z9Sx1ktDtYdqFbiXppME9YeKRlJ_c2lVyb1b-QUySAZ-RuHfUBU_SoZFo/s1600-h/eduardo_vargas.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 120px; height: 195px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9vpHdMEvPJxWFa6y-7q6jJi6zNG3Impj6Lt157rtzj8PFfvwoejOKPfXImqE8PhIdv6XAURbnCk8cs9qMf2Z9Sx1ktDtYdqFbiXppME9YeKRlJ_c2lVyb1b-QUySAZ-RuHfUBU_SoZFo/s320/eduardo_vargas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274121904170309570" border="0" /></a>El chef y empresario peruano, Eduardo Vargas, ganó el premio "Mejor Chef de la Ciudad de Shanghai", otorgado por la revista "That's Shanghai", que cuenta con una publicación de más de 100 mil ejemplares.<br /><br />El primer premio de Personalidad en la categoría "Chef y Restaurantes", obtuvo nuestro compatriota en la edición del mes de setiembre de la mencionada revista, superando a los principales restaurantes internacionales de todas las nacionalidades.<br /><br />Debido a su interés por los mejores lugares y personalidades de la ciudad en diversos ámbitos, "That's Shanghai" creó un premio, cuyos ganadores son elegidos por los lectores de la publicación a través de un sistema electrónico.<br /><br />La revista indica que Eduardo Vargas es una persona amigable, con buen humor, grandes ideas y con un imperio de restaurantes, pues cuenta con cuatro locales, ubicados en lugares céntricos y concurridos, así como en barrios residenciales de Shanghai.<br /><br />Los referidos restaurantes son de carácter latinoamericano, y dos de ellos tienen una carta con platillos principalmente del arte culinario peruano, donde se ofrece adicionalmente el tradicional Pisco Sour.<br /><br />Cabe señalar que el Consulado del Perú en Shanghai y el señor Vargas, han organizado eventos periódicos, no sólo para promocionar la gastronomía peruana, sino también para difundir el Pisco Sour en esa importante ciudad china. La actividad más destacada fue la "Noche de Degustación del Pisco Sour", realizada por Fiestas Patrias.<br /><br />Debido al éxito del referido evento, éste se ha convertido en una noche permanente que se realiza el último miércoles de cada mes, en el que se degusta Pisco Sour y comida peruana, gracias a la colaboración del Consulado peruano y una empresa local de eventos, interesada en la promoción del Pisco con miras a su importación comercial.<br /><br />La revista "That's Shanghai" es una publicación del grupo "That's Magazin", que edita una serie de revistas dirigidas a la comunidad internacional residente en la ciudad, así como a la nueva generación de empresarios chinos interesados en la apertura de su mercado al exterior.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-37073651836274763442008-11-29T08:44:00.001-08:002008-11-29T08:45:17.653-08:00Jean Paul Desmaison<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPqJwRcB34h2M3Di8Bw8okK34tNyNqbFuklsdvvSgacRosldEroPLEDxG0jc2_5WSMJ5TI0Ryqr4m2bveCiiyDdmXnURXXbgT-66WDy2gPXkwT-yr_C9iu_mgtLdmyw7SHiDMtaCY0r7Q/s1600-h/jeanpaul_desmaison.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 190px; height: 250px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPqJwRcB34h2M3Di8Bw8okK34tNyNqbFuklsdvvSgacRosldEroPLEDxG0jc2_5WSMJ5TI0Ryqr4m2bveCiiyDdmXnURXXbgT-66WDy2gPXkwT-yr_C9iu_mgtLdmyw7SHiDMtaCY0r7Q/s320/jeanpaul_desmaison.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274121509587887250" border="0" /></a>Jean Paul Desmaison es una muestra del hombre que piensa "en grande" y que se aventura a perseguir sus sueños. Su negocio: Agasajar al paladar con sabrosos potajes. Y es que en el año 2000, abrió “La Cofradía”, uno de los restaurantes más exclusivos de Lima. De inmediato, el nuevo restaurant de Miraflores, se convirtió en el lugar preferido de los amantes de la buena comida y de aquella que, además de gourmet, apreciaba la decoración, el servicio y el entorno.<br /><br />Han pasado los años y ahora Lima cuenta con muchos otros restaurantes decorados por diseñadores expertos, que no tienen nada que enviar a los exclusivos restaurantes de Miami, New York o Buenos Aires; por mencionar algunas ciudades. Además, si les añadimos el sabor peruano en su comida, definitivamente estamos en “heaven”. Sin embargo, lo que sería, muy posiblemente un sueño vuelto realidad, es para él, el aliciente para embarcarse en otro proyecto: Conquistar América.<br /><br />“Lima es un mercado relativamente chico y yo quería crecer aún más”, nos dice Jean Paul. Pero ese “crecimiento”, como todos, tiene sus retos. Abrir un restaurant de categoría en Lima puede requerir una inversión de un cuarto de millón de dólares; sin embargo, aquí la inversión puede ser cinco veces mayor o más. Lo que a muchos le hubiera parecido una traba insoldable, se convirtió para él en un reto por conquistar. De este modo, el esfuerzo tuvo su recompensa: Un restaurant peruano en el corazón de Coral Gables.<br /><br />Jean Paul Desmaison, executive chef and co-owner of La Cofradia restaurant in Coral Gables, Fla., recommends starting with a foundation of simple ingredients inspired by Mediterranean cuisine, such as fish, nuts, fruits, vegetables, pasta, fresh herbs and olive oil.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-67233140271292208072008-11-29T08:32:00.001-08:002008-11-29T10:13:21.375-08:00Pedro Cases<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwWlMwkVvfs3nbBVGQuHOGe_Iq0vw_YmY_rURVuKiEnx5mcrA0kzrsyLk9WvmRe63_OCZ_ZipgNlqwBycKYvZ7L_MWKyDSBE5G35xVZmfxIjfUhjcnPplHsWW6hS3GovSd-zIszQuqqi0/s1600-h/pedro_cases.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 263px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwWlMwkVvfs3nbBVGQuHOGe_Iq0vw_YmY_rURVuKiEnx5mcrA0kzrsyLk9WvmRe63_OCZ_ZipgNlqwBycKYvZ7L_MWKyDSBE5G35xVZmfxIjfUhjcnPplHsWW6hS3GovSd-zIszQuqqi0/s320/pedro_cases.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274118331143928066" border="0" /></a>El ímpetu lo motiva. El buzo, chef y escritor Pedro Cases Jiménez, presentó su libro: "Con Sabor a Mar" en el Club Social Miraflores.<br /><br />La presentanción del poemario de los peces y el mar, estuvo a cargo de los escritores Beatriz Dammert Rizo Patrón, Cayo Pinto y Juan Carlos Mústiga.<br /><br />Libro atípico y de singular factura por su concepción plástica – incluye el libro fotos del autor - , este conjunto de décimas, inspirado en el mar y los seres que cobija, así como en el recuento de la experiencia que labra, en el buzo y el hombre, el paso del tiempo y sus marcas imborrables, nos transporta los sentidos y el espíritu hacia una verdadera “dimensión desconocida”: el mundo submarino del Perú.<br /><br />Se aúna a esta original elección temática, una exuberante pasión por la vida, el mar, la cocina, la caza submarina, los amigos. Pero el mayor acierto, creemos, es la honesta sencillez del empleo de cada una de las palabras, aún cuando de justificar la métrica de los versos se trata, y esto embellece, aún más, la forma y el fondo.<br /><br />El autor, pues, ha hecho algo que todo escritor en el principio del oficio hace: una suerte de velada entrega autobiográfica, pero conservada o recreada (aún cuando puede leerse en exquisito desorden) con la implacable precisión y dificultad de la poesía y el sabor transparente y alegre de una acuarela marina; de una vida apasionada y de novela también. Publicación entrañable, por decir lo menos, y llena de amor.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-82094110813700415082008-11-29T08:29:00.000-08:002008-11-29T10:13:33.062-08:00Eladio Espinoza<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw0WUoYpyOQho-6dya8akDd2NCgV8Le2ivEHG_Nos8O8YsrvtDRzotTSrbAlxhsFdOOhMM_R8kLavlpvJuDMTrxGaAHzHrDBynQliP3YPT7BQ5f99ergmxeyYZtvzXX-XJBVR2-qmcfC0/s1600-h/eladio.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 117px; height: 166px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw0WUoYpyOQho-6dya8akDd2NCgV8Le2ivEHG_Nos8O8YsrvtDRzotTSrbAlxhsFdOOhMM_R8kLavlpvJuDMTrxGaAHzHrDBynQliP3YPT7BQ5f99ergmxeyYZtvzXX-XJBVR2-qmcfC0/s320/eladio.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274117730720737186" border="0" /></a>Eladio Espinoza, chef propietario de los restaurantes San Isidro y Eladios se precia de elaborar desde hace casi 30 años los mejores camarones de la capital. Don Eladio vino a los 18 años a Lima de su poblado natal San Pedro de Chana en Huari, Ancash, dispuesto a triunfar, Tras trabajar muchos años en la adminstración de los clubes La Unión, Regatas y en el restaurante Atlantic del Pasaje Olaya, decidió abrirse camino solo e implementó el restaurante San Isidro's, que inicialmente ofrecía comida criolla. incluyendo platos de pescados y mariscos. En un comienzo reclutó un chef y un auxiliar del antiguo restaurante "Raymondi", pero al poco tiempo Eladio se animó a estar durante ocho años al pie del fogón. Lo que aprendió fue transfiriendo mas tarde a un sobrino suyo, Anibal Huertas , quien desde hace unos 20 años lo acompaña en la conducción de la cocina.. Don Eladio cuenta que fue un asiduo cliente suyo, un europeo de apellido Pfeiffer quién lo indujo en la línea de los camarones. Soñaba este apasionado sibarita con comerse unas gambas a la plancha. Fue así que para complacerlo Eladio sacó los camarones a la plancha, que se constituyeron en plato clásico del San Isidro. Sin embargo hay otros platos que no se quedan atrás: Como el chupe de camarones no hay, a mi gusto, otro en Lima.<br /><br /><br /><br />Eladio es un maestro en la selección de los camarones. El camarón hembra -nos dice- es mas sabroso, tiene mas coral y una colita mas rellena y gustosa. El macho con sus patas grandes es pura pinta. Con el coral, un poco de vino y mantequilla de primera prepara una salsa que le da sabor especial a los camarones a la plancha. Los camarones medianos resultan mas sabrosos para las salsas.<br /><br />Fuera de los camarones hay otros platos de primera comenzando por los erizos y siguiendo con la corvina o el lenguado que Eladio ofrece en diversas elaboraciones. También prepara un insuperable chicharrón de pollo.<br /><br />El San Isidro está situado en la cuadra 27 de la Av. Arenales San Isidro (esquina con la Av. 2 de Mayo). Atiende de lunes a sábado de 1 a 4 p. m. y de 7.30 a 11 p. m. Teléfono 422-9172. Hace 20 años abrió una sucursal, Chez Eladio, que opera en la calle El Parque 187, San Isidro, atendiendo almuerzos de lunes a viernes. Teléfono 442-3755.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-56506707591575046042008-11-29T08:22:00.000-08:002008-11-29T10:13:42.961-08:00Daniel Manrique<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxnoxIgygOabohadU46SPFenC8eCCxuGLbTlaZyQ7HzzNVBMD0LkbJIajK0Z2Qld-QBvn9eSb6lLZXb5i6bb7sERSDUqvAZHuEh-2qS9C2dQdvxvyCia8WiZJQvLU53dL2k7ecupn-N8Y/s1600-h/daniel_manrique.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 166px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxnoxIgygOabohadU46SPFenC8eCCxuGLbTlaZyQ7HzzNVBMD0LkbJIajK0Z2Qld-QBvn9eSb6lLZXb5i6bb7sERSDUqvAZHuEh-2qS9C2dQdvxvyCia8WiZJQvLU53dL2k7ecupn-N8Y/s320/daniel_manrique.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274116716239376482" border="0" /></a>Empecé a preparar mis primeros ceviches cuando tenía 17 años y me divertía pescando con mis amigos en el segundo muelle de San Bartolo. De ahí que en la época de la universidad y junto a uno de esos amigos decidiera poner un pequeño local con el mismo nombre. La ambición no era mucha, pero sí suficiente si lograba pagarme la universidad cada mes.<br /><br />Pusimos el primer local en el garaje de mi socio, ubicado frente al Ovalo Quiñónes en Corpac. Cuatro mesas cabían con las justas en el local de aprox. 40 m2. Yo me encargaba de la cocina y mi amigo de atender a la gente. Éramos una combinación ganadora. Sin embargo, ninguno de los dos se hubiese imaginado que ahí empezaba toda esta historia.<br /><br />La acogida fue total. En poco tiempo el pequeño garaje se puso de moda y todo lima hablaba sobre el Segundo Muelle. Entonces decidimos arriesgamos a convertirlo en cadena. Logramos negociar el restaurante ubicado en Conquistadores, luego el de Canaval y Moreyra, el del malecón Cisneros en Miraflores y por último el de Rivera Navarrete, en la zona financiera más importante de San Isidro.<br /><br />Muchas cosas han pasado en estos años. Mi socio se fue a vivir a España (ahora es un tigre del marketing en Cadiz) Nosotros nos hemos convertido en una de las cadenas de restaurantes más importantes de Lima. Nos visitan estrellas, artistas, políticos y otros tantos personajes famosos. Hemos ganado importantes premios. Damos vida a más de una centena de platos. Pero lo más importante, hemos hecho de cada cliente un amigo.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-9437525060087158152008-11-29T07:55:00.000-08:002008-11-29T08:27:36.271-08:00Adolfo Perret<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJtEigbAFOtwsZKJrHZ_70-Rj8nUyXCjs4pXrGJHjOYIZLZ35Icbs_ygHrZiRVSk_Rb4-frlOYUVbDCt3tXjIi49h2g02wKLye0k7q2H2-ZavRuHInv_GK_ZYbQzGy-dRh7lPeEssED4k/s1600-h/adolfo_perret.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 200px; height: 272px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJtEigbAFOtwsZKJrHZ_70-Rj8nUyXCjs4pXrGJHjOYIZLZ35Icbs_ygHrZiRVSk_Rb4-frlOYUVbDCt3tXjIi49h2g02wKLye0k7q2H2-ZavRuHInv_GK_ZYbQzGy-dRh7lPeEssED4k/s320/adolfo_perret.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5274110308906633586" border="0" /></a>Adolfo Miguel Perret Bermudez, natural de Talara, Piura tuvo una infancia marcada por su pasión por la pesca y caza submarina en las playas de Punta Arenas y Punta Sal, al Norte del Perú.<br />Ya radicado en Lima y atraído por su pasión por la gastronomía, comienza a llevar diversos cursos de cocina, administración y gestión de restaurantes. Estos conocimientos y la experiencia adquirida lo llevan a abrir las puertas del primer local del restaurante PUNTA SAL, en 1,987,<br />ubicado en la Av. Conquistadores en San Isidro. Motivados por el éxito del restaurante, en diciembre de<br />1,995 Adolfo junto a su esposa Gabriela Fiorini abren las puertas del segundo establecimiento del<br />restaurante PUNTA SAL, ubicado en Miraflores, y al cabo de un par de años deciden expandirse con otros dos establecimientos, el primero en las playas de Asia y el segundo en el centro Financiero de San Isidro, convirtiendo así a PUNTA SAL en la mejor elección del público a la hora de degustar los más deliciosos platos de comida peruana e internacional a base de nuestra exquisita variedad de pescados y mariscos en un ambiente muy agradable y un servicio de primera además de precios muy accesibles. Totalmente avocados a su pasión culinaria los esposos Perret no sólo se dedican al manejo personalizado de la cadena de restaurantes PUNTA SAL sino también a la difusión de la comida peruana habiendo efectuado muchos festivales gastronómicos en países tales como China, U.S.A, Suiza, Cuba, Rusia, Chile, Costa Rica, Venezuela, Ecuador, Bolivia, Argentina, Italia, España, Francia y Alemania. Los RESTAURANTES PUNTA SAL, fueron galardonados en el año 1,994 ha sido galardonada con el Trofeo Internacional de Gastronomía, Hotelera y Turismo en Madrid, España y con el Trofeo Aregala ( Asociación de restauradores y escritores gastronómicos de América Latina y España ). Ostenta un diploma de record Guinness por su participación en la coordinación y preparación del cebiche mas grande del mundo durante la campaña de Teleamor en diciembre de 1996. En<br />noviembre de 1998 PUNTA SAL recibe la Estrella de Oro Internacional a la Calidad en el área de gastronomía especializada en cebiches celebrada en Paris Francia. Así mismo nuestro chef Adolfo Perret ha participado como jurado en diversos festivales culinarios y en diversos programas de<br />televisión. Actualmente es Presidente de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines ( AHORA - PERÚ) Es también director de la Cámara Nacional de Turismo. Por otro lado es miembro de la Mesa de los Chef de Ecuador y Miembro de la Academia Culinaria de Francia.<br /> <br /><br />*********************************<br />Adolfo Miguel Perret Bermudez was born in Talara-Piura.<br />He started in the culinary world as a professional, speaking about different culinary topics<br />as well as the administration and other restaurant issues. His knowledge and experience,<br />and his union in a prominent family in the business world influenced him to open his first<br />restaurant.<br />Actually, he owns the chain or restaurant Puntal Sal.<br />He is the President of the Peruana Hotel Association, Restaurant and Afines Ahora Peru.<br />• Director of National Tourism Board, CANATUR.<br />• Only Peruvian member of the French Culinary Academy.<br />• Member of Ecuadorian Chefs Board.<br />• Member of SKAL International.<br />• Had participated in more than twenty culinary festivals all over the world,<br />teaching Peruvian foods in countries in America, Europe and Asia.<br />• Had participated as judge in many culinary festivals.<br />• Share his culinary expertise in different TV shows and other shows.<br />HONORS.<br />1999 - II International Culinary Festival in Varadero.<br />• Green Price best exponent of International Cooking Ecological.<br />2000 - III International Culinary Festival in Varadero.<br />• Merit Culinary Medal.<br />Punta Sal Restaurants received the International Culinary, Hotels & Tourism Gold Medal<br />of Quality.<br />He holds the Guinness World Record for the making the largest Cebiche (shrimp<br />cocktail) during the TELEAMOR campaign in December 1996.<br />Languages: Spanish, English & Italian.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-3032701944679015672008-11-29T07:51:00.000-08:002008-11-29T08:16:38.371-08:00Demetrio ReyesEl chalaco Demetrio Reyes es un chef con sabor a leyenda. Su fama en la preparación del sancochado y el cebiche es, por buenas razones, muy extendida entre los fanáticos del buen comer. Tras sucesivas mudanzas ha sentado ahora sus lares en una rústica quinta en Surco, la cual ha bautizado como "La casa de Demetrio Reyes".<br /><br />Pocos saben que Demetrio antes de ser chef fue barman. Se inició en la Argentina. Luego vino al Callao, en donde instaló en las cercanías del puerto un bar aprovisionado con los mejores tragos importados. No faltaron los clientes que para asentar el trago pidieron un bocado. Y de sus preparados de cocina casera Demetrio les fue ofreciendo primero un tradicional sancochado y luego un cebiche. Sin proyectarlo la demanda de los clientes se trasladó del trago a la comida y el bar acabó convirtiéndose en restaurante.<br /><br />Demetrio fue atrayendo una feligresía de fanáticos comensales, no sólo del puerto, sino también de Lima que se animaban a un gustoso peregrinaje al Callao. Presionado por la nueva clientela se animó a trasladarse a San Isidro en donde los más antiguos recordamos los sancochados del " Demetrio" de Corpac y luego los suculentos almuerzos en el local de la Av. Del Ejército en Miraflores.<br /><br />Donde Demetrio son clásicos y casi obligatorios el sancochado y el cebiche de corvina, pero no se quedan atrás otros platos como el cebiche caliente de camarones o el cabrito con tacu- tacu. Atiende también a pedido almuerzos de comida criolla. El chef chalaco nos revela algunos de sus secretos. La base del buen cebiche radica en la frescura del pescado y en no complicarlo mucho, bastan simplemente los ingredientes básicos: ají, limón, sal y si acaso ajo. En el caso del sancochado resulta clave la calidad de la carne y hervir por separado la verdura y la carne.<br /><br />Llegar a Demetrio no es fácil si no se conoce el camino, sobretodo por que está en proceso la refacción de calles en el antiguo poblado de Surco. La manera más segura de llegar es yendo por la Av. Jorge Chávez, camino a la Base Aérea de las Palmas, hasta la altura de la cuadra 12, doblar en U y a unos cuantos metros hay un largo pasaje que lo lleva directamente al restaurante. La dirección es Daniel A. Cornejo 226- A, Santiago de Surco, Tlfs. 477-1150 (anexo 218) y 429-5095.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-39698131112359123092008-09-13T21:53:00.000-07:002008-11-29T10:14:02.444-08:00Flavio Solórzano<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieDjoEQJr3FWOyMD59B3u9WntoeqEZz-0Vs-o3qO4GPRto7uQRXWjsCSs4bbEJxlIvh1HjW1nKPih9RbczQ7G2kGnq8oAV4syWNwLONU_Hw4mTAtmQjqV5POVV3UgDr6Jpce0TEXxOjlo/s1600-h/flavio_solorzano2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245736289183840242" style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieDjoEQJr3FWOyMD59B3u9WntoeqEZz-0Vs-o3qO4GPRto7uQRXWjsCSs4bbEJxlIvh1HjW1nKPih9RbczQ7G2kGnq8oAV4syWNwLONU_Hw4mTAtmQjqV5POVV3UgDr6Jpce0TEXxOjlo/s200/flavio_solorzano2.jpg" border="0" /></a>Flavio es chef ejecutivo del restaurante El Señorío de Sulco de Lima, chef de imagen de la aerolínea española Air Plus Comet colocando por primera vez cocina peruana en el servicio a bordo de los vuelos trasatlánticos, especialista en cocina peruana, pastelería y heladería artesanal, investigador de la Escuela de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres y miembro fundador del Centro Cocinas Regionales – Investigación y Desarrollo. Su propuesta gastronómica se basa en la preservación y puesta en valor de nuestras cocinas regionales respetando la esencia de nuestros sabores locales e innovando atinadamente sobre la base de estos. Ha representado al Perú en festivales gastronómicos en distintos países del mundo como Japón, Yugoslavia, Malasia, España, México y Tailandia, entre otros.Se desempeña como Chef Instructor en escuelas de cocina habiendo diseñado una propuesta pionera para la estructura del curso de cocina peruana, que tiene como base fundamental la recuperación de técnicas milenarias. Ha formado parte del panel de chef de la aerolínea Lan Chile elaborando la propuesta gastronómica para el servicio a bordo de primera clase y clase ejecutiva.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-22037979146630509812008-09-13T21:52:00.000-07:002008-12-04T21:50:30.599-08:00Humberto Sato<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqFEqjnfw3Nrq422gpLIDZdokepXPa531MDfjTRft5RcCVmvRnfI99x5NKZZCHP2fC34g60DFGdReG8oFHJ8a520018grimUzKb2P7GQuNnj-7YLCYUtZU_ZjaF9RP8tn6two1ftFrABM/s1600-h/humberto_sato2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245735570990967842" style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqFEqjnfw3Nrq422gpLIDZdokepXPa531MDfjTRft5RcCVmvRnfI99x5NKZZCHP2fC34g60DFGdReG8oFHJ8a520018grimUzKb2P7GQuNnj-7YLCYUtZU_ZjaF9RP8tn6two1ftFrABM/s200/humberto_sato2.jpg" border="0" /></a>A Humberto Sato le esperaba probablemente un trabajo como el de sus padres, una pareja de japoneses que llegó a Perú hace más de setenta años, que puso una fábrica de camisas.<br /><br />Eso, o el oficio de metalmecánico que desempeñó durante algún tiempo, antes de dedicarse del todo a la cocina, su hobby desde que era niño y oía las historias de los cocineros del palacio de gobierno, muchos de ellos japoneses inmigrantes.<br /><br /><div>Ahora Sato es el mejor exponente de la cocina nikkei, que fusiona lo peruano con lo japonés. En sus primeros tiempos, los descendientes de japoneses, incluido Alberto Fujimori, lo conocían bien y le pedían la comida de sus matrimonios.<br /><br />Su restaurante, Costanera 700, es parada obligatoria de presidentes y famosos de toda América Latina, aunque muchos se pierdan en el primer intento de llegar por lo intrincado de su ubicación.Le parece que el plato más sabroso del mundo es el peruanísimo "Lomo saltado".<br /><br />Su invento más exitoso ha sido la "Chita al shoyu" (salsa de soya).Condensado de Gatopardo</div>Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-29011103298171737892008-09-13T21:48:00.000-07:002008-12-04T21:45:30.890-08:00Toshiro Konishi<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWvkbXLqCWCFT-UTselMFC8uVlETOQyJAiWAQDX6k8dOojgW-18rLnujCuSY29cGRQx0NXgo0czIuQ43xEH2BI3P1ldejA4-dMu8gzswj7pHLGy1M5lLlJes1Wwyzia47KrnimI6IfKmc/s1600-h/toshiro_konichi.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245734598364279250" style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWvkbXLqCWCFT-UTselMFC8uVlETOQyJAiWAQDX6k8dOojgW-18rLnujCuSY29cGRQx0NXgo0czIuQ43xEH2BI3P1ldejA4-dMu8gzswj7pHLGy1M5lLlJes1Wwyzia47KrnimI6IfKmc/s200/toshiro_konichi.jpg" border="0" /></a>Combina como ninguno su original estilo de cocina, conocida como 'criolla-japonesa'; de hecho su restaurante limeño se ha convertido en visita obligada de todo gourmet que se precie.<br /><br />Todo un símbolo de la gastronomía oriental que no deja de sorprender.„ 2006 Como buen japonés, le apasiona el pescado. Y una de sus mayores aficiones es viajar e investigar nuevas mezclas visitando los mercados de todas las ciudades a las que va.<br /><br />Conocido como Toshi, este chef nacido en el país del sol naciente, empezó a interesarse por la gastronomía a la tierna edad de cinco años mientras veía a su abuelo cocinar entre cucharas, jarras y cazuelas. Sin embargo, tuvo una época rebelde y decidió decantarse por la música, llegando a grabar un disco de boleros en japonés.<br /><br />Al pasar el tiempo, uno de los mayores chefs de fama internacional, Nobu Matsuhisa, le animó a buscar un lugar donde dar a conocer sus sabores nipones. Su cocina es una combinación única y original de las técnicas e ingredientes más delicados de la cocina japonesa con la tradición culinaria occidental. Tras muchos viajes, su destino escogido para abrir su primer restaurante conjunto fue Lima, en Perú.<br /><br />Actualmente este símbolo de la cocina oriental regenta el Toshiros Sushi Bar, situado en el sótano del Hotel Sheraton. Sus platos estrellas son los sushis y los sashimis, y se ha convertido en el preferido de turistas y residentes. Los entendidos aconsejan dejarse llevar por la oferta de los mejores productos del día y seguir las recomendaciones de este chef.<br /><br />Empeñado en abrir un nuevo restaurante en España, quiere que, a través de él, se conozca el cebiche peruano.Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2576941370205609768.post-69566173372318398762008-09-13T21:45:00.000-07:002008-11-29T10:14:34.251-08:00Don Pedrito<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtsU4nLwsFcRMPScdSrLv3d_z5g_4qBjspEEM8kez96JnVHpPWHUhedCvs4Cv01rJ57D_Z7cg7Hxkg362bbPKTtF4VECY9qSOGDx8NAECGNfrVR_2QeGaRUew55TCZATLP-LYXNZT3QGI/s1600-h/don_pedrito.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245734026872142770" style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtsU4nLwsFcRMPScdSrLv3d_z5g_4qBjspEEM8kez96JnVHpPWHUhedCvs4Cv01rJ57D_Z7cg7Hxkg362bbPKTtF4VECY9qSOGDx8NAECGNfrVR_2QeGaRUew55TCZATLP-LYXNZT3QGI/s200/don_pedrito.jpg" border="0" /></a>"Rico y Sabroson " es un programa de cocina de media hora en el cual se preparan diversos platos de la gastronomia peruana y siempre con la conduccion de "Don Pedrito" o Pedro Villalba quien es quien esta en la imagen de presentacion de CIAO portando una olla de barro, tipico en las comidas<br /><div>Conducido por el reconocido Pedro Villalba quien te enseñará a preparar los más deliciosos platos típicos del Perú.En esta sección encontrarás las recetas de Don Pedrito, para que junto con él aprendas a preparar los más ricos platos de la cocina peruana.</div>Gustavohttp://www.blogger.com/profile/17751854572281241571noreply@blogger.com0